流言：“卡拉胶会增加胰岛素抵抗”
最近有个热搜说：“新研究发现：卡拉胶可能与胰岛素抵抗有关，尤其对超重人群影响更为明显。”很人将其解读为“卡拉胶会导致胰岛素抵抗”，觉得零食都不能吃了。
流言分析：
这是对研究结果的片面解读。
这项研究只在超重人群中发生了胰岛素抵抗，且样本量很小，属于初步结果，无法得出卡拉胶会导致糖尿病或体重反弹的结论。卡拉胶属于膳食纤维，正常饮食摄入是安全的。想要控制体重、维持血糖健康，更应该关注食品本身的营养组成和能量情况，做到吃动平衡。
最近有个热搜说，“新研究发现：卡拉胶可能与胰岛素抵抗有关，尤其对超重人群影响更为明显”，不少解读直接得出结论“卡拉胶会导致胰岛素抵抗”“导致糖尿病”“减肥反弹全赖它的！”
而卡拉胶又是冰淇淋、酸奶、果冻、火腿肠、软糖等很多零食里都有的添加剂，这也让不少人恐慌，零食是不是都不能吃了？
这些说法都是真的吗？
先说结论：这是对研究结果的片面解读。这项研究只在超重人群中发生了胰岛素抵抗，且样本量很小，属于初步结果，无法得出卡拉胶会导致糖尿病或体重反弹的结论。卡拉胶属于膳食纤维，正常饮食摄入是安全的。想要控制体重、维持血糖健康，更应该关注食品本身的营养组成和能量情况，做到吃动平衡。
这项研究
究竟发现了什么？
这项研究是德国图宾根大学医学院等专家们联合做的一项随机双盲安慰剂对照交叉试验，研究纳入了 20 名年轻健康男性，试验组服用 250mg 卡拉胶（E407）胶囊，早晚各 1 次，加入无糖酸奶服用；对照组服用甘露醇 / 气溶胶安慰剂胶囊，每阶段干预 2 周，以观察产生的影响。
结果发现，在摄入卡拉胶补充剂后，参与者的整体胰岛素敏感性无显著差异，但超重参与者暴露于角叉菜胶后，全身和肝脏胰岛素敏感性降低，脑炎症有升高趋势，C 反应蛋白（CRP）和 IL-6 水平升高，且肠道通透性增加；体外实验发现角叉菜胶可激活外周血单核细胞（PBMC）中的自然杀伤（NK）细胞并促进促炎细胞因子释放。因此研究认为，角叉菜胶可能通过肠道促炎机制导致超重人群胰岛素抵抗。
我们该如何看待这个研究？
不少媒体因此称“卡拉胶导致胰岛素抵抗”“导致糖尿病”“体重反弹”等。如何看待这个研究？
其实，大家千万不能只看“标题结论”，更重要的是读懂研究的“局限性”。
首先，大量媒体只选择性报道了研究的片面结果。这项研究的核心发现其实有两个：一是整体人群无影响。所有参与者的整体胰岛素敏感性，无论用口服葡萄糖耐量试验还是高胰岛素- 正常血糖钳夹试验检测测得的全身胰岛素敏感性、肝脏胰岛素敏感性、脑胰岛素敏感性、脑炎症等，都没有显著差异。二是仅与体重指数 BMI 存在交互作用。研究发现只有超重人群（BMI 较高）才出现了全身和肝脏胰岛素敏感性降低、炎症指标升高的情况。但很多媒体报道的时候只选择了部分片面结果。
其次，超重对研究结果有很大干扰。这项研究仅在超重人群中发现卡拉胶可能导致胰岛素抵抗。但实际上，超重与胰岛素本身就存在互为因果的关系，很难说是卡拉胶导致了胰岛素抵抗。实际上，胰岛素抵抗的发生是遗传因素、生活方式、体重状态等多种因素共同作用的结果，不能把它的发生简单归咎于一种成分。
而且，这个研究结果是“相关变化”，并不能得出疾病结论。这个研究中测量的指标主要是胰岛素敏感性、炎症相关等指标，但这些指标并不等于一定会导致糖尿病或“减肥反弹”等问题，出现胰岛素抵抗更多是一种风险警示信号，并不表示一定会患糖尿病或肥胖。
更重要的是，这项研究的样本量有限，结果属于初步发现。这个研究的样本量只有 20 个，虽然观察到了部分受试者在摄入卡拉胶后胰岛素敏感性有所下降，但仍属于初步发现，并非最终定论。研究者在论文结论中也明确写了“还需要进一步研究”。
所以，大家千万不要因为这个研究就对卡拉胶杯弓蛇影啦。
减肥反弹全赖卡拉胶？
这个锅卡拉胶确实背不动。
实际上，导致肥胖和减肥反弹的核心因素是热量盈余，即摄入的能量大于消耗的能量。而卡拉胶是一种多糖，属于膳食纤维，它并不会被人体消化吸收，也不会产生能量。
不过，很多添加卡拉胶的食品，比如冰淇淋，它本身就有很多糖和脂肪，能量也很高。如果全怪卡拉胶，却忽略了其中的糖、脂肪和能量，就完全是本末倒置。
卡拉胶到底还安不安全？
想必大家最关心的问题一定是：卡拉胶还安全吗？含卡拉胶的食品还能吃吗？
其实，我们完全不必对卡拉胶产生恐慌。卡拉胶是从食用海藻中提取的天然多糖成分，在很多天然食品中都存在，比如海带、海藻、鹿角菜等天然存在卡拉胶。卡拉胶可以作为增稠剂用在很多食品中，如冰淇淋、酸奶、果冻、软糖、火腿肠等食品中，可以起到改善食品的质地、稳定性和口感的作用。目前联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）、美国 FDA 、欧盟 EFSA 及中国等权威机构均批准卡拉胶作为食品添加剂在各类食品中按需使用。JECFA 为其设定的每日允许摄入量（ADI）为“不作限定”，这意味着在正常食用量下，其安全性很高。
如果担心肥胖或糖尿病，大家更应该关注的是总体的饮食安排，尤其是对健康影响更大的膳食因素，比如过量的添加糖、脂肪以及总热量等，在此基础上养成均衡饮食、积极运动的习惯才能更好地维护自己的健康。
照“谣”镜
“卡拉胶会导致胰岛素抵抗” 是典型的食品添加剂类伪科学谣言，利用大众对 “食品添加剂=不健康” 的固有刻板印象，无需复杂论证就能引发大众的恐慌和传播欲，抓住了 “宁可信其有，不可信其无” 的大众心理。
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